Le Carnet
Guides pratiques, retours d'expérience et coulisses. Ce qui marche chez vos confrères, ce qui coince au quotidien, et comment s'en sortir sans y passer ses soirées.
Planning, communication, onboarding : ce qui fait qu'une brigade tourne sans friction.
Équipe·
Le service ne dérape pas parce que l'équipe est mauvaise. Il dérape parce que personne n'a aligné les infos clés avant le coup de feu. Voici un format de briefing simple, testable dès ce soir.
Paul Duval-Stalla
Équipe·
Un SMS à 6h47 : « Je peux pas venir aujourd'hui. » Vous avez un service à assurer dans trois heures. Ce moment, tous les gérants le connaissent. Certains le gèrent mieux que d'autres — pas parce qu'ils ont plus de chance, mais parce qu'ils ont un système.
Paul Duval-Stalla
Équipe·
La plupart des plannings de restaurant sont faits le dimanche soir en 45 minutes. Le mercredi, la moitié a changé. Voici pourquoi — et comment faire autrement.
Paul Duval-Stalla